Ну что, друзья, давайте посмотрим, как сварить гречку. В интернете есть масса способов, как это сделать. Я знаю всего лишь 4, о которых сегодня расскажу.
Всем доподлинно известно, что гречка — продукт очень популярный в России и все прекрасно знают, чем отличается коричневая гречка от зеленой.
Зеленая — это то, что собрано и высушено. Ее можно проращивать. Поэтому она пользуется популярностью у тех людей, которые занимаются, так называемым, «правильным питанием». Это всевозможные сыроеды, вегетарианцы, веганы, которые проращивают зерно, для того, чтобы потом употребить его в пищу с большим количеством витаминов.
Коричневая гречка — это прокаленная гречка. Ее прокаливают под температурой. Она уже мертвая, то есть из нее росток уже не прорастет, если ее замочить. Она забродит, конечно, возможно из нее может приготовить мисо-пасту, какую-нибудь прикольную, или какой-нибудь а-ля бульон, вернее а-ля-соевый соус и так далее. Ну, короче, можно что-нибудь из нее замутить.
Но мы русские люди и мы любим и мы знаем вот такую обжаренную коричневую гречку, правильно приготовленную. И это гречневая каша. И это наше все!
Стандартная пропорция зерна и воды для гречневой каши один к двум. Перед приготовлением гречку промываем. Кому это очень важно может, так же, ее перебрать.
Когда начинаем мыть, мы видим, как всплывают всякие там веточки и так далее. Количество мусора в дешевой гречке зашкаливает: ветки, палки и прочее. Но и вода у гречки, видите, она такая мутная мусорная какая-то, много пыли и так далее. Промытую гречку я откидываю в сито, чтобы стекла вся вода.
Гречку высыпаю в кастрюлю и добавляю ровно 2 части воды. Доводим до кипения, подсаливаем, убавляем огонь, накрываем какой-нибудь крышечкой и засекаем пятнадцать минут. Все. Масло добавляем во время еды, по вкусу. И это первый, самый простой способ приготовления гречневой каши.
Переходим ко второму способу. Этот способ мне известен от людей, которые проработали в столовых. В ресторанах тоже используют эту технику. Эта технология немного другая.
Берем полную кружку гречки. Здесь емкость побольше, поэтому я не боюсь, что у меня тут что-то пересыпется, или перельется. Промываю гречку, сливаю воду и высыпаю в кастрюлю. Ставлю на слабый огонь, нагреваю и начинаю, помешивая, сушить. Гречку сушим, пока не исчезнет вся вода. Добавляем немного растительного масла и обжариваем гречку на слабом огне, постоянно помешивая, минут пять.
Теория гласит, что если использовать такой способ, то, по истечении времени варки, гречка набухнет, но не разойдется, зерно останется плотным. Я не знаю для чего это нужно, но предполагаю, что больше для красоты картинки. Да, зерно вроде набухшее, плотное и мягкое, но, в тоже время довольно-таки целое и каша получается рассыпчатая. Возможно, при этом, что-то полезное происходит с белками.
Да я такую технику встречаю не раз. На пример моя мама, когда делала домашнюю лапшу, она ее нарезала, потом раскладывала на газеты, или еще на какую-то бумагу, или на подносы. Потом выносила на веранду для того, чтобы лапша высохла. А после этого поджаривала ее на сухой сковороде без масла, пока не появятся такие небольшие подпалины.
После этого высыпала в сухой мешочек и все прекрасно хранится. Когда вы варите куриный бульон, добавляете лапшу. При этом лапша в бульоне может находиться несколько дней, пока вы ее не съедите, и не разбухнет, как, например, обыкновенная магазинная лапша.
В ресторанах, чтобы лапша не разбухала, держат отдельно в заготовке отварную лапшу и отдельно в заготовке бульон. Вместе их никто не делает. Смешивают только перед тем, как подавать.
Гречка у нас немного обжарилась и теперь доливаем горячую воду в соотношении один к двум. Солим по вкусу, доводим до кипения и варим на слабом огне минут пятнадцать.
